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REF : 9782844447463

Conserves traditionnelles et fermières - Guide pratique de la stérilisation

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Descriptif

Les « petits conserveurs » doivent faire preuve d'un grand professionnalisme pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus exigeants. Ils sont souvent démunis face à des matériels complexes, de nombreuses règles d'hygiène et une réglementation pointilleuse.ØØCe guide répond de manière très pratique à toutes ces questions et fait le point sur l'emballage, la manipulation de l'autoclave, les contrôles de fabrication. De nombreux dessins et schémas décrivent les méthodes de capsulage des bocaux de verre, le sertissage des boîtes métalliques.ØØLe guide aborde également de manière très simple les notions théoriques indispensables : qu'est-ce qu'un barème de stérilisation ? Pourquoi utiliser un autoclave ? Il présente la réglementation s'appliquant aux petits conserveurs et se termine par un « carnet d'adresses utiles ».

Fiche technique

Conserves traditionnelles et fermières - Guide pratique de la stérilisation
Auteur :
Editeur (Livre) :
Date sortie / parution :
EAN commerce : 9782844447463
Dimensions : 2100.00x1250.00x0
Poids (gr) : 180
Nombre de pages : 158

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