Bûche meringuée

REF : NOEL17HYGGEBUCHE

Bûche meringuée - Atelier Cuisine créative

  • Temps : 2 Heures

  • Difficulté : Notions requises

La bûche de Noël, un dessert incontournable! Cette année offret à vos convives une bûche de Noêl meuringuée à la mousse de fruits.

Descriptif - Le pas à pas

  • La vidéo de la réalisation

    Pour profiter encore plus de ce projet, découvrez notre vidéo de réalisation

  • Etape 1/9

    Le coeur de la bûche : l’ insert* citron vert
    Presser quatre citrons verts. Mélanger 150 g de sucre avec le jus jusqu’à dissolution entière des cristaux de sucre. Ajouter 2 g d’agar-agar et porter à ébullition.

  • Etape 2/9

    Laisser refroidir la préparation et la verser dans le moule pour réaliser l’insert avant la prise de l’agar-agar. Réserver au frais. Conseil : pour une prise plus rapide, mettre au congélateur. Conseils : Veiller à ne pas verser de préparation dont la température excède 35°C pour ne pas déformer le moule.

  • Etape 3/9

    La mousse de fruits : Mixer des framboises (surgelées ou fraîches) pour obtenir 400 g de coulis. Passer au tamis pour retirer les grains des fruits. Faire chauffer 200 g du coulis avec 150 g de sucre, ajouter 6 g d’agar-agar. Faire bouillir 1 à 2 minutes. Rajouter le coulis restant tout en mélangeant. Laisser refroidir.

  • Etape 4/9

    Réaliser une crème fouettée sans sucre avec 40 cl de crème liquide entière. Réserver au frais. Incorporer délicatement le coulis à la crème.

  • Etape 5/9

    Assemblage de la bûche:
    Remplir le moule à bûche au ¾ avec la mousse de fruits. Démouler et positionner l’insert en veillant à ce qu’il ne touche pas les cotés. Ajuster le remplissage. Couvrir d’un film alimentaire. Laisser au frais durant au moins 12 heures.

  • Etape 6/9

    Démoulage et décoration de la bûche :
    Démouler délicatement la bûche sur un support doré. La recouvrir avec des petites meringues.

  • Etape 7/9

    Poursuivre la décoration de la bûche en appliquant des sucres dorés sur les deux entames*.

  • Etape 8/9

    Créer des nuances dorées sur les meringues avec le spray alimentaire. Piquer le décor « Joyeux Noël » et deux stickers collés dos à dos sur un cure-dents.

  • Etape 9/9

    C'est prêt.


Le matériel nécessaire

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