REF : 9782844447708

La technologie de la viande

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la... Voir le descriptif
 
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Descriptif

Conçus par des formateurs de l'enseignement agricole (CFPPA de Bressuire, de Rouillon, de la Roche-sur-Foron) et des organisations professionnelles de la viande (ADOFIA, FNCBV, PF Conseil) dans le cadre du projet Coriandre, ces sept ouvrages apportent les connaissances technologiques indispensables pour comprendre et maîtriser les contraintes qu'impose le travail de la viande, matière première à la fois fragile et noble !ØØIls sont accompagnés d'exercices permettant aux stagiaires d'évaluer leurs connaissances.ØØØØTransport des animaux vivants; Transformation du muscle en viande; Viande et froid; Identification, traçabilité, étiquetage des viandes de boucherie; Démarches qualité dans la filière viande de boucherie; Conditionnement de la viande; Cinquième quartier; Gestion de l'ESB et ses conséquences dans la filière viande; Pollution et environnement dans la filière viande.

Fiche technique

La technologie de la viande
Auteur :
Editeur (Livre) :
Collection : CORIANDRE
Date sortie / parution :
EAN commerce : 9782844447708
ISBN : 978-2-84444-770-8
Dimensions : 22.00x16.50x1.00
Poids (gr) : 270
Nombre de pages : 172