REF : 9782216149568

Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches

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Descriptif

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.
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Fiche technique

Titre :

Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches

Auteur :

", "

Auteur de Préface :

"Jérôme Muzard"

Editeur (Livre) :

""

Collection :

"LE PETIT VOLUM"

Date sortie / parution :
EAN commerce :

"9782216149568"

ISBN : 978-2-216-14956-8
Dimensions : 21.00x14.80x1.20
Poids (gr) : 335
Nombre de pages : 224
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