REF : 9782216149568

Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches

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Descriptif

Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine : - la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion.

Fiche technique

Organisation et méthodologie en cuisine - L'essentiel en fiches
Auteur : ,
Auteur de Préface : Jérôme Muzard
Editeur (Livre) :
Collection : LE PETIT VOLUM
Date sortie / parution :
EAN commerce : 9782216149568
ISBN : 978-2-216-14956-8
Dimensions : 21.00x14.80x1.20
Poids (gr) : 335
Flags importés : Nouveautés
Nombre de pages : 224