Tuto bûche de Noël fruits rouges pistache avec Scrapcooking

Faites fondre le chocolat blanc, mettez-le dans une poche à douilles pour plus de précision et garnissez les moules. Tapotez légèrement pour répartir puis placez au frigo.

Réalisez l’insert framboise en suivant la fiche recette. Coulez le gel framboise dans le moule et mettez au congélateur. Une fois l’insert dur, vous le déposerez sur le biscuit + croustillant à l’étape 4.

Préparez le biscuit pistache puis laissez-le complètement refroidir avant de le démouler et de le couper aux mêmes dimensions que le moule à bûche.

Réalisez le croustillant praliné pistache puis étalez-le sur le biscuit à l’aide d’une petite spatule. Posez-les sur une surface plate, déposez l’insert framboise congelé au milieu et mettez au congélateur jusqu’au montage.

La recette de la ganache montée à la vanille est pour le décor de la bûche. Préparez la recette et laissez la ganache au frigo au minimum 12h avant de la fouetter.

Pour la recette de la mousse, commencez par réaliser une crème anglaise à la pistache en vous aidant d’un thermomètre puis ajoutez la crème fouettée et passez au montage. Mettez au congélateur 12h minimum.

Démoulez la bûche une fois qu’elle est bien prise puis fouettez votre ganache montée à la vanille jusqu’à obtention d’une belle mousse onctueuse. Placez dans une poche à douille munie d’une douille pétale et décorez la bûche.

Le jour de la dégustation, poudrez la bûche de neige étincelante, placez les fruits rouges puis les décors en chocolat blanc. Terminez avec les décors en sucre (champignons, perles irisées) puis poudrez à nouveau pour un effet fruits givrés.

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