Le choix d’un moule à gâteaux, adapté et de qualité, permet d’éviter la surcuisson ou le fait que vos préparations collent aux moules et se déchirent au moment de les retirer. Avec le nombre infini de moules à gâteau, il est facile de s’y perdre. Découvrez l'essentiel à savoir avant d’acheter vos moules à gâteaux.
Le moule à gâteaux est un ustensile indispensable en cuisine et en pâtisserie. Il est conçu pour permettre la cuisson au four ou la formation d’une pâte quelconque. Comme le suggère le nom, il sert à préparer des gâteaux, mais aussi des biscuits, pains, cupcakes, tartes, terrines, etc.
Les dimensions, la forme, la matière, le prix, et même la couleur sont à prendre en compte pour le choix d’un moule à gâteaux. En effet, en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser, certains moules conviendront plus que d’autres.
Les chaleurs élevées du four agissent différemment sur les recettes en fonction du matériel dans lequel votre moule à gâteaux est conçu. Pour la même recette, le temps de cuisson et la température du four seront différents en fonction des matériaux. Dans la multitude de matières disponible sur la marche, découvrons les plus courants.
Excellent conducteur de chaleur, ils chauffent rapidement et uniformément. Ils sont résistants au temps, économiques et faciles à entretenir. Les pâtissiers expérimentés les conseillent vivement aux débutants. Le moule en aluminium n’est pas anti-adhésif, il est donc indispensable de bien le graisser avant utilisation.
Les moules en inox sont incroyablement durables et aisés à nettoyer. À moins d’être conçu dans un acier est de mauvaise qualité, ils ont l’avantage d’être résistant à la rouille et ne ternissent pas. Ils permettent une cuisson rapide et homogène.
Les moules en silicones sont incroyablement anti-adhésifs. Même sans graisser, vous pouvez vous attendre à démouler facilement votre gâteau. Le moule en silicone est flexible. Il suffit alors de les retourner pour sortir le gâteau. Ils ne dorent pas aussi bien que les moules métalliques et sont en général moins durables.
Ces matériaux sont de bon isolant et de bons conservateurs de chaleur. Ils ne permettent pas un bon transfert de la chaleur à la préparation, ce qui entraîne une cuisson plus lente. Cependant, ils conservent merveilleusement bien la chaleur et sont de loin les plus esthétiques.
Rond, carré ou rectangle, il a des bords hauts et un fond plat. Ces formes régulières rendent possibles plusieurs manipulations. Certaines de leurs utilisations comprennent les gâteaux de mariage, les génoises, les gâteaux à étage, les gâteaux au chocolat, etc.
Peu profonds, ces moules ont des bords retournés et arrondis qui s’insèrent facilement dans les fours. Ils sont généralement utilisés pour cuire des desserts à pâte liquide, mais peuvent aussi servir à préparer des plats salés (tranches de poulet ou pomme de terre).
De forme ronde et dotée d’un fond amovible, le moule à manqué possède un fermoir qui maintient les côtés ensemble. Ces caractéristiques permettent un démoulage facile. En effet, vous ne retirez pas votre gâteau du moule, vous libérez le gâteau en ouvrant simplement la pince.
En forme d’anneau, le moule tubaires dispose d’un tube en son centre qui permet aux gâteaux de cuire plus rapidement. Il peut posséder des bords lisses (moules à gâteaux des anges) ou des bords cannelés ou nervurés (moules à gâteaux Kougelhopf). Les gâteaux obtenus sont ultra-légers.
Le moule à muffin est composé d’une série de petits moules reliés entre eux au niveau de leurs bords. Ces moules permettent la cuisson simultanée de plusieurs petits gâteaux. On les utilise pour la préparation de muffin, de cupcake ou de version miniature d’autres gâteaux.
Disposant de hautes parois au bord arrondies, il est souvent de forme rectangulaire. Le moule à cake est utilisé pour des recettes sucrées ou salées, du pain de mie ou du pain de banane sucré, les possibilités de recettes sont presque illimitées.
Le moule à tarte ou à tartelette a pour caractéristique d’être peu profond. Leurs bords sont inclinés et généralement festonnés. Comme l’indiquent son nom, le moule à tarte est utilisé dans la préparation des tartes.
Ne commettez pas l’erreur d’opter pour les moins chers. Les moules les plus durables sont bien souvent les plus onéreux. Les moules les plus lourds ont tendance à être plus durable. En effet, plus votre moule à gâteaux est lourd, plus le métal est épais.
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