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Selon ce qui est devenu un lieu commun, cholestérol alimentaire rimerait avec mortalité cardiovasculaire. Mais que penser alors de l’ « exception française »? Les Français mangent beaucoup, très gras, très arrosé d’alcool depuis les banquets d’Astérix : la cholestérolémie devrait être très élevée et la France leader en matière d’infarctus du myocarde. Or ce n’est pas le cas, c’est même le contraire ! La longue promenade alimentaire à laquelle nous convie l’auteur, qui reconstitue les consommations et modes alimentaires de Français et des Européens depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, remet donc en cause ce lieu commun. Mais son enquête va plus loin et ouvre le débat sur le rapport entre les mesures collectives et les comportements individuels, privilégiant, en matière de prévention les stratégies individuelles basées sur le dépistage. Pour tout savoir sur le cholestérol.
