Connaissance de l'entreprise et de son environnement (2e édition)

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Conforme au référentiel 2001 du CAP des métiers de la cuisine et du restaurant, cet ouvrage répond à un double objectif :
- La prise en compte de l'actualité. L'ouvrage intègre des évolutions récentes tant en matière juridique, économique que comptable.
- La mise en oeuvre d'une pédagogie inductive qui rend l'élève actif.
Dans cette optique, les 21 chapitres présentent une structure simple et attrayante pour l'élève. Tout au long des pages, des documents d'actualité, des cas concrets, des graphiques ou des illustrations favorisent le développement de cette méthode inductive :
1. Chaque document, graphique ou illustration, sert de base à la découverte de la notion par l'élève.
2. Les savoirs sont ensuite structurés et fixés dans une séquence de synthèse.
3. Cette découverte conduira l'élève vers la connaissance et l'application de ses connaissances.
La partie "Découverte" délimite une notion que l'élève découvrira à l'aide de documents et d'activités variés.
La partie "Savoir" fixe les acquis et le vocabulaire important à connaître.
La partie "Appliquer" met en oeuvre les savoirs de l'élève à travers des exercices et des cas concrets d'application.
Un sujet d'examen issu de la session 2003 et un sujet d'entraînement clôturent l'ouvrage.
 
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