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Avec
Dévorer
, Éloi Spinnler signe un livre de cuisine à son image : libre, engagé et profondément gourmand. Chef reconnu pour sa cuisine créative et responsable, il propose 60 recettes accessibles et engagées, qui donnent envie de cuisiner autrement, sans jamais renoncer au plaisir. Chaque page pousse à sortir des sentiers battus, jusqu'à renverser nos a priori et à redécouvrir, avec curiosité, des ingrédients que l'on croyait ne jamais aimer.
Dans ce premier livre, le chef poursuit également son exploration des péchés, thème qui nourrit sa réflexion culinaire. Car manger n'a jamais été un acte anodin. De l'Antiquité jusqu'au xviiᵉ siècle, chaque aliment possédait une place dans l'ordre du monde : une nature, une énergie, une symbolique. Choisir ce que l'on mangeait revenait, en quelque sorte, à choisir sa position entre l'élévation et la tentation.
C'est cette vision que le livre incarne en deux temps :
Le ciel
, une cuisine de lumière et de délicatesse.
Vapeur, infusion, cru, textures aériennes. Volaille, fruits, fleurs, épices, miel, herbes fraîches.
Des recettes qui apaisent, qui élèvent, qui semblent presque se dissoudre en bouche.
L'enfer,
une cuisine de feu et d'intensité.
Braise, friture, fermentation longue, caramélisation poussée. Viandes rouges, abats, champignons, piments, cacao.
Des recettes profondes et charnelles, qui troublent, enflamment et nous font succomber sans retenue.
Entre deux mondes, Éloi Spinnler compose une cuisine vivante et contrastée, capable d'être tour à tour aérienne ou incendiaire, pure ou décadente, toujours simple
À réaliser et irrésistible à partager.
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