Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence

Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence
23,99€
  • Pagination : 312
  • EAN : 9782080480422
  • Protection numérique : Adobe DRM

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descriptif du fournisseur
Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de brochet, sauce nantua ; Surimi au corail ; Lobster roll ; Huîtres gratinées au champagne… Préparez plus de 70 recettes incontournables ou revisitées pour le plus grand bonheur de votre entourage.
 
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