Festins princiers et repas paysans à la Renaissance

Eric Birlouez (Auteur)

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- Une synthèse documentée et illustrée sur l'alimentation des Français à la Renaissance - A partir du XVIe siècle, l'alimentation des élites sociales évolue, principalement sous l'influence de l'Italie et de ses maîtres queux. - Même s'ils continuent à privilégier la consommation de viande et d'épices, nobles et riches bourgeois de la Renaissance réhabilitent les légumes. L’influence italienne se manifeste également par des nouveautés (artichauts, cardons, asperges, agrumes...) ainsi que par la redécouverte des abats, champignons ou encore huîtres. Parallèlement, le beurre entame son ascension. - Le changement le plus marquant est l’essor des mets sucrés : pâtisseries, desserts, confiseries, confitures… et aussi sculptures et décorations en sucre. En revanche, les produits de la « Découverte » (de l’Amérique) sont encore très peu présents sur les tables de la Renaissance. - La Renaissance est aussi l’âge où se précisent et se codifient les « bonnes manières ». - Venues d’Italie, la fourchette, l’assiette, la serviette individuelles apparaissent à la table des riches. En couverture : Au XVIe siècle, aristocrates et riches bourgeois modifient, sous l'influence de l'Italie, leurs habitudes alimentaires et leurs "manières de table".

Festins princiers et repas paysans à la Renaissance

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