Goût du monde ou saveurs locales ?

Hélène Raymond (Auteur)

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Notre assiette se remplit facilement. D´aliments, de conseils, de recommandations et de tendances. Nous vivons dans une singulière abondance. Les aliments sont partout, mais rarement avons-nous l´occasion d´apprendre ce qu´ils représentent de travail et de sens.
La chaîne qui nous relie à la terre s´est allongée, étirée jusqu´à ce qu´il soit impossible d´en voir le début. Même chose pour la mer ; ce qui se pêche dans nos eaux prend la route de l´étranger et des espèces qui croissent ailleurs reviennent dans nos assiettes. Curieux échanges commerciaux faisant voyager vitamines et protéines dans toutes les directions.
Nous avons oublié qu´il y a moins de 100 ans, on savait engranger, empoter, conserver. Aurons-nous encore longtemps le luxe de consommer les fruits de l´autre hémisphère toute l´année ? Saurons-nous remettre en valeur terroirs et territoires pour enfin cesser de penser que l´Abitibi ou la Gaspésie sont des « régions éloignées » alors que le Chili et l´Afrique du Sud nous semblent à côté ?
Ce livre questionne toutes ces saveurs planétaires standardisées. Il nous dit que l´herbe n´est pas toujours plus verte dans le pré voisin et propose de considérer l´aliment pour ce qu´il est : un lien avec la terre, la mer, et les êtres humains qui capturent, cultivent, transforment... pêchent, jardinent et cuisinent. Il nous invite à nous réconcilier avec les saisons, à nous serrer les coudes autour de la table pour retrouver le plaisir d´être bien... dans nos assiettes. Il se termine par les témoignages de personnalités d´ici sur l´alimentation : Normand Bourgault, Guy Debailleul, Françoise Kayler, Marie Marquis, Ghislain Picard, Claude Villeneuve et Laure Waridel.

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