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ÉDITO
Dossier
7 L'ALIMENTATION
Un fait social total
11
CLAUDE FISCHLER
L'homme qui a révolutionné les sciences sociales de l'alimentation
21
POUR UNE HISTOIRE DES MOBILITÉS ALIMENTAIRES
27
LA VIANDE
Définition, statuts et controverses
35
CE QUE LA GÉOGRAPHIE VEUT DIRE DE L'ALIMENTATION
41
INTERNET, MÉDIA CULINAIRE
53
DU LABORATOIRE À L'ASSIETTE
Comment les découvertes sur le microbiote intestinal ont changé notre alimentation
71
DANS LE VENTRE DE L'ÉVOLUTION HUMAINE
83
PASTEUR
85
LES BIOTECHNOLOGIES VÉGÉTALES
87
ATLAS ARCHÉOLOGIQUE DE LA FRANCE
