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La vraie bouillabaisse, ce chef d’œuvre de l'art culinaire, a ses secrets, ses légendes, son « hagiographie ». Elle s'est longtemps laissé courtiser par son lot de fines gueules : poètes, peintres, gens de lettres ; il était temps de réunir leurs hommages dont certains ne sont pas piqués des ...rascasses !!! Le tout agrémenté d'une remarquable iconographie glanée au fil des ans.
Voilà le plat méridional par excellence qui jouit d'une réputation universelle. Avec l'hymne national, il a porté partout le renom de Marseille. C'est vrai ! Prononcez le nom de « bouillabaisse » et tout de suite vous vient à l'esprit celui de « Marseille ». Les deux sont associés. La grande cité phocéenne a su se faire l'ambassadrice de ce plat hors norme, (né pourtant bien chichement sur un coin de barque ou sur trois galets) en l'imposant sur la carte des grands restaurants de la Belle Époque. Toujours est-il que, de la chaîne de l'Estaque au massif de l'Estérel, tout le long du rivage méditerranéen, la soupe d'or, cette miraculeuse infusion de sucs marins et balsamiques, est à l'honneur : chaque port a sa variante, chaque crique sa recette, chaque cabanon son cérémonial, car la bouillabaisse n'est pas un produit standardisé, loin de là …
Cet ouvrage comprend 8 chapitres : Secrets de bouillabaisse, les légendes, les princes de l'eau salée, fragments et citations, félibres et troubaïres, hymne à la soupe d'or, prose de bouillabaisse, recettes.
