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Le charcutier-traiteur est l'héritier d'un savoir-faire ancestral qu'il met en œuvre avec les cuissons, les assaisonnements et des techniques de transformation des viandes et produits frais afin de proposer des préparations raffinées. Ce professionnel allie l'exigence du geste à la créativité dans le but du plaisir gourmand.
Parcourez ce dictionnaire et découvrez tout sur ce métier, son histoire et ses secrets, et tentez l'une des 50 recettes pour faire votre propre boudin noir ou valoriser la tranche de pâté de tête que vous venez d'acheter.
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