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L'art de la pâtisserie plurielle par Sébastien Serveau, un ouvrage indispensable pour maîtriser, chez soi, une pâtisserie moderne, plurielle et audacieuse.
Comment expliquer la différence entre un gâteau de boutique et un dessert à l’assiette ? Sébastien Serveau, ancien chef pâtissier du Ritz Paris et de la maison Ducasse, lève le voile sur ce mystère. Il vous livre ses clés pour transformer des entremets élégants en desserts à l’assiette aériens, gâteaux de voyage ou mignardises. Dans cet ouvrage inédit, ses créations s'adressent à tous les passionnés : grâce à son expertise, la haute technique devient enfin accessible.
Pour donner vie à cette vision, le chef s’est associé au photographe Thierry Caron. Ce tandem, qui collabore depuis plus de 15ans, capture avec précision la vérité du produit et la justesse du geste. À travers 15saveurs incontournables, découvrez comment un simple ajustement de texture ou de cuisson métamorphose une recette. De la fraise au chocolat, l’auteur propose 45déclinaisons adaptées à chaque instant, du thé entre amis au dîner de fête. Plus qu’un recueil, c’est un guide pratique conçu pour vous faire progresser grâce à une iconographie soignée.
Ce que vous trouverez dans ce livre :
Diversité : 45recettes exclusives déclinées selon trois formats pour varier les plaisirs
Pédagogie : Des pas-à-pas visuels pour maîtriser les gestes fondamentaux de la haute pâtisserie
Accessibilité : Des ingrédients simples sublimés par un savoir-faire d'exception et des astuces pour rattraper une préparation ou optimiser la conservation.
Les 15 produits stars : Amande, Ananas, Caramel, Chocolat, Citron, Coco, Fraise, Framboise, Mangue, Marron, Miel, Noisette, Pistache, Poire, Pomme.
Un ouvrage indispensable pour maîtriser, chez soi, une pâtisserie moderne, plurielle et audacieuse.
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