Le petit volum Tome 5 : techniques et pratiques en cuisine - l'essentiel en fiches

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descriptif du fournisseur
> Un livre pratique composé de fiches synthétiqueslargement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine :
  • le lexique du cuisinier ;
  • hygiène et normes ;
  • diététique et équilibre alimentaire ;
  • les principales unités de mesure ;
  • découpage, façonnage et taillage des légumes ; 
  • les fiches techniques du cuisinier.
     
> Des fiches d’exercices pour s’entraîner et tester ses connaissances de manière ludique

> Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'au public adulte en reconversion

 
 
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Maurice Dumeige

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