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Microbiologie alimentaire aborde, dans un premier temps, le rôle des microorganismes dans les aliments, les différentes intoxications alimentaires d'origine microbiologique, les principes de l'analyse microbiologique des aliments, leur suivi, les aspects règlementaires.
Dans un deuxième temps, l'application à différents aliments concrétise les aspects théoriques.
Puis les différentes techniques utilisées en analyse de microbiologie alimentaire sont décrites théoriquement et pratiquement dans le but d'être appliquées au laboratoire (flore totale, colimétrie, Salmonella, Listeria, etc.).
Un glossaire et des références complètent l'ouvrage.
Il était auparavant publié par le CDRP d'Aquitaine (Canopé).
Il est destiné en particulier aux étudiants, aux techniciens et aux responsables des laboratoires de biologie médicale, de contrôle, de recherche, aux professeurs, dans les domaines médical, agroalimentaire, cosmétique, pharmaceutiques...
Il devrait participer à la formation des étudiants préparant une diplôme bac +2, en particulier :
· BTS Bioanalyses en laboratoire de contrôle, Bioqualité, BTS biotechnologie en recherche et en production, Diététique, Analyses de biologie médicale
· BUT Génie biologique parcours biologie médicale et biotechnologie (BMB), parcours diététique et nutrition, parcours sciences de l'environnement et écotechnologies, parcours sciences de l'aliment et biotechnologie, parcours agronomie
· Instituts de préparation aux concours de l'enseignement : capet biotechnologies option biochimie - génie biologique, capet biotechnologies option santé - environnement, biotechnologie, agrégation externe section biochimie - génie biologique
L'ouvrage est illustré de nombreux schémas et photographies.
Les protocoles décrits permettent la mise en oeuvre des techniques.
L'ouvrage sera utilement accompagné du Dictionnaire des techniques de microbiologie.
