Pains et viennoiseries

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Réussir chez soi et sans la machine à pain plus de 50 recettes de pains et de viennoiseries de l'un des meilleurs boulangers de Paris. Ce beau livre présente tout d'abord l'origine du pain, depuis son origine chez le semencier, en passant par le meunier, jusqu'au boulanger, puis il détaille étape par étape les techniques pour savoir faire son pain sans machine. Le premier chapitre explique comment fonctionnent la farine et la levure, comment faire son propre levain, l'équipement nécessaire, les trucs à savoir pour réussir. Suivent un grand nombre de recettes, toujours détaillées étapes par étapes, des pains les plus attendus (pain blanc, pain complet, pain aux céréales, etc.) aux plus originaux (pain aux noisettes, pain au curcuma, etc.), sans oublier des pains plus originaux (ciabatta, bagels, pita, etc.), et des pains sans farine de blé et sans gluten (pain de seigle par exemple).

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