Salers la vache

Catherine Samson (Auteur)

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Salers la vache

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Des cornes, de préférence en lyre, portant comme une star sa robe acajou, la vache salers pose pour l'affiche, d'abord celle d'un territoire, au coeur du Massif Central. Mais derrière l'image, il y a des siècles d'histoire et une accélération de celle-ci depuis les années 1950-1960.

Pour faire face aux évolutions de l'agriculture, de l'économie, de la société, les éleveurs du berceau se sont retrouvés autour de l'enfant. La reconquête n'avait de valeur qu'en mettant haute la barre de la qualité, en production de viande par exemple.

Ceci pour répondre à un choix : vivre de l'élevage salers, en vivre bien financièrement, et avec une qualité de vie recherchée et revendiquée.

La passion-salers n'a pas faibli. Elle est devenue plus réfléchie, plus clairement fondée, plus encadrée. Mais ce sont toujours des femmes et des hommes, "fous furieux" de la vache rouge, qui l'expriment.

Ouvrage réalisé avec le Herd Book Salers.

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