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Coups de cœur Cultura
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The Gourmand’s Mushroom. A Collection of Stories & Recipes est un festin de connaissances sur l’ingrédient le plus mystérieux, le plus réévalué et le plus flegmatiquement radical que nous offre la terre. Reconnus pour leur valeur alimentaire, médicinale, sacrée et symbolique, les champignons disparaissent aussi vite qu’ils sont apparus, nous laissant un arrière-goût culturel et culinaire inégalable.
Ce recueil en mille-feuille réunit le savoir-faire culinaire qui fait la marque du Gourmand et l’enquête culturelle. Des photos qui mettent en lumière la texture, les motifs, la forme et l’aspect sculptural de merveilles mycologiques illustrent divers essais sur le folklore antique, la toxicologie, l’art d’avant-garde, l’architecture, la mode, le cinéma et le voyage spatial. Vous y croiserez Jérôme Bosch et Beatrix Potter, María Sabina et la CIA, Yayoi Kusama et Takashi Murakami; vous admirerez des champis de dessin animé, des ronds de sorcières, des Amanites phalloïdes et tue-mouches, ou le charme ineffable du reishi. Vous apprendrez combien les champignons ont l’étrange pouvoir d’inspirer la dévotion, la peur, l’obsession et le ravissement.
Les textes comptent aussi une vaste sélection de recettes originales, qui célèbrent le champignon dans toute sa gloire terrienne et umami: farcis à la cantonaise, en pirojki ou frits et croustillants, dans un risotto ou avec un ramen, en raviole, en duxelles, et même en ketchup.
Ce tome s’ouvre par une réflexion lyrique sur l’éphémère, la cueillette et la mémoire culinaire du fameux chef et auteur gastronomique Jeremy Lee. À la fois régal pour les yeux, fanzine et guide pratique, il constitue un hommage au champignon comme merveille fugace, icône culturelle et ingrédient à la versatilité infinie.
