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Tocino del cielo

Inaki Aizpitarte (Auteur)
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Alors que le chef étoilé du Chateaubriand à Paris, Inaki Aizpitarte compose chaque jour des plats différents et jamais renouvelés à sa carte, seul un dessert est toujours servi depuis des années.
Un mythique dessert fait d'un jaune d'oeuf et de sucre et qui se déguste en une bouchée. Une recette inspirée d'un gâteau traditionnel espagnol, el tocino del cielo, une jolie histoire qui a fait l'objet d'un film (présenté au Festival Gastronomika 2012 de San Sebastian... réalisé par Nanda Fernandez Brédillard) et qui mérite bien un livre pour lui tout seul.
En Espagne, au 14è siècle, les religieuses ont « inventé » un gâteau réalisé avec les jaunes d'oeufs récupérés des vignobles de Jerez voisins, où les vignerons n'utilisaient que les blancs pour clarifier le vin.
 
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