Magali - Responsable projets créatifs - Mérignac
Pâte pralinée noisettes ScrapCooking® - 200 g
Lot de 6 poches pâtissières duo ScrapCooking® - 30 x 25 cm
Rouleau à pâtisserie ScrapCooking® - Silicone
Moule dôme ScrapCooking® - Cul de poule
Spatule ScrapCooking® - Silicone - 28 cm
Fouet en inox ScrapCooking®
Lot de 20 poches à douilles ScrapCooking® - 41 x 21 cm
Douille ScrapCooking® - Inox - Ø 1,8 cm
Pesez tous les ingrédients et placez les pesées de la galette au frigo durant 30 minutes.
Dans un cul de poule, mélangez à la préparation à frangipane, le beurre, l’eau, l’œuf et le praliné. Placez le tout dans la poche à douille muni de la douille. Réservez au frigo.
Dans un cul de poule, mélangez beurre, farine, sel et eau jusqu’à obtenir une boule. Les bouts de beurre doivent être visibles. La pâte ne doit pas être parfaitement homogène. Utilisez un robot avec le crochet si possible.
Sur un papier cuisson, étalez la pâte en un long rectangle, perpendiculaire à vous. Puis rabattez 1/3 de la pâte sur son deuxième tiers.
Rabattez le dernier tiers sur le dessus. Il s’agit d’un tour portefeuille. Tournez la pâte d’un quart de tour puis étalez-la en rectangle long, perpendiculaire à vous, et réitérez l’opération du tour portefeuille et du quart de tour. Il faut réaliser 5 fois l’opération en tout.
Après la réalisation du 5ème tour, divisez la pâte en deux avec un couteau et étalez une pâte en « carré » sur 0,5cm d’épaisseur. Marquez l’empreinte d’un cul de poule (environ 20cm de diamètre) en appuyant légèrement les bords sur la pâte. La galette est délimitée.
Formez une spirale de frangipane praliné à l’intérieur du marquage. Laissez une marge de 1cm avec le bord du marquage. Placez la fève dans la frangipane.
Humidifiez au doigt avec un peu d’eau les bordures de la pâte. Étalez la deuxième pâte et placez-la sur la première pâte, ainsi que la frangipane. Scellez tout le tour en appuyant avec une fourchette, puis découpez avec un couteau bien aiguisé en vague.
Mélangez 1 jaune d'œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Badigeonnez toute la galette de cette préparation, attention à ne pas faire de grosses gouttes. Laissez reposer 15 min au frais. Réalisez des quadrillages avec la pointe du couteau, puis redorez la galette. Faites un petit trou au milieu de la galette pour évacuer la vapeur durant la cuisson. Faites cuire à 180° pendant 45 min.
Votre galette est prête !
