Tuto bûche forêt de Noël

Préparation de la bavaroise pistache

Réhydratez la gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la pâte de pistache. Dans un cul de poule, blanchissez le sucre et les jaunes d’oeufs, puis versez la moitié du lait chaud dessus et mélangez au fouet.

Ajoutez la gélatine essorée, mélangez puis filmez au contact. Mettez le tout au frigo pour faire redescendre la température aux alentours de 25°C. Faites fouetter la crème au batteur : quand la crème anglaise pistache est redescendue en température, ajoutez un peu de crème fouettée et mélangez avec une spatule. Ajoutez toute la crème fouettée et incorporez délicatement.

Remplissez le piston puis garnissez à moitié le moule.

Ajoutez les framboises et garnissez la fin du moule. Lissez avec une spatule plate. Mettez au congélateur 3h minimum.

Préparation de la génoise

Insérez dans le cul de poule 4 œufs, 65 g d’eau et la préparation génoise chocolatée et fouettez 1 minute à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.

Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et beurrez le moule avec un pinceau. Coulez la génoise dans le moule. Mettez à cuire dans un four chaud à 180°C pendant environ 6 à 8 minutes. Retournez la plaque à mi-cuisson. Laissez refroidir et démoulez.

Montage de la bûche

Badigeonnez les côtés du biscuit avec un peu de chocolat fondu et collez des éclats de pistache.

Démoulez l’entremet congelé et déposez-le sur une feuille de papier cuisson.

Bombez de blanc l’entremet avec le spray velours puis de poudre dorée.

Placez l’entremet sur la génoise et décorez-le avec des framboises et des pistaches.

Votre entremet est prêt à être dégusté ! La boîte bûche permettra un transport et une jolie présentation de la bûche.