La bûche de Noël, un dessert incontournable ! Cette année, offrez à vos convives une bûche de Noël meringuée à la mousse de fruits.
Magali - Responsable projets créatifs - Mérignac
Pressez 4 citrons verts. Mélangez 150g de sucre avec le jus jusqu’à dissolution entière des cristaux de sucre. Ajoutez 2 g d’agar-agar et portez à ébullition.
Laissez refroidir la préparation et la verser dans le moule pour réaliser l’insert avant la prise de l’agar-agar. Réservez au frais.
Conseils : pour une prise plus rapide, mettez au congélateur. Veillez à ne pas verser de préparation dont la température excède 35°C pour ne pas déformer le moule.
Mixez des framboises (surgelées ou fraîches) pour obtenir 400g de coulis. Passez au tamis pour retirer les grains des fruits. Faites chauffer 200g du coulis avec 150g de sucre, ajoutez 6g d’agar-agar. Faites bouillir 1 à 2 minutes. Ajoutez le coulis restant tout en mélangeant puis laissez refroidir.
Réalisez une crème fouettée sans sucre avec 40 cl de crème liquide entière. Réservez au frais. Incorporez délicatement le coulis à la crème.
Remplissez le moule à bûche au ¾ avec la mousse de fruits. Démoulez et positionnez l’insert en veillant à ce qu’il ne touche pas les cotés. Ajustez le remplissage. Couvrez d’un film alimentaire. Laissez au frais durant au moins 12 heures.
Démoulez délicatement la bûche sur un support doré. Recouvrez-la avec des petites meringues.
Poursuivez la décoration de la bûche en appliquant des sucres dorés sur les deux entames.
Créez des nuances dorées sur les meringues avec le spray alimentaire. Piquez le décor « Joyeux Noël » et deux stickers collés dos à dos sur un cure-dents.
C'est prêt.
