Suivez toutes les étapes de notre tuto pour réaliser votre bûche trois chocolats.
Magali - Responsable projets créatifs - Mérignac
Décorations en sucre ScrapCooking® - Féérique - 80 g
Fouet en inox ScrapCooking®
Spatule ScrapCooking® - Silicone - 28 cm
Rouleau à pâtisserie ScrapCooking® - Silicone
Moule dôme ScrapCooking® - Cul de poule
Préparez les ustensiles et pesez les ingrédients :
240g de chocolat au lait, 400g de crème liquide, 200g de crème liquide, 2 feuilles de gélatine.
Faites préchauffer le four à 180°C. Pour réaliser la ganache montée au lait, réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 200g de crème. Dans un cul de poule, faite fondre votre chocolat au lait au bain marie.
Une fois la crème chaude, ajoutez votre gélatine réhydratée, puis versez le tout en 3 fois sur le chocolat fondu et mélangez avec la spatule. Ajoutez ensuite les 400g de crème restante froide.
Filmez au contact et laissez votre préparation au frais pendant 24h.
Réhydratez 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, versez 100ml d'eau, 20g de sucre et 20g de cacao en poudre. A feu vif, donnez une ébullition durant 2/3mn. Puis en dehors du feu, rajoutez la gélatine réhydratée et 8g de beurre.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Pesez les ingrédients : 50g de beurre, 50g de sucre, 1 oeuf, 100g de farine, 10g de cacao, 1/2 cuillère à café de levure.
Mélangez tous les ingrédients dans un cul de poule jusqu'à obtenir une pâte à biscuit dense. Etalez le biscuit sur un papier cuisson et découpez une bande de 4 cm sur 18 cm. Faites cuire votre biscuit 20mn au four.
Astuce : pour plus de facilité, étalez le biscuit entre deux feuilles de papier cuisson.
Versez la ganache montée chocolat au lait dans un cul de poule et montez celle-ci avec un batteur jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
A l'aide d'une cuillère, garnissez le fond du moule. Remontez de la ganache sur les côtés du moule avec une spatule coudée.
Réalisez un insert de chocolat noir puis ajoutez le reste de ganache montée chocolat au lait par-dessus.
Placez la bande de biscuit par-dessus et appuyez uniformément jusqu'à ce que la crème ressorte de chaque côté. Lissez le tout avec une spatule et placez la bûche au congélateur 24h.
Réalisez la ganache montée chocolat blanc comme à l'étape 1 avec : 135g de crème liquie, 100g de chocolat blanc, 200g de crème liquide et 2 feuilles de gélatine réhydratée.
Versez la ganache montée chocolat blanc dans le cul de poule et montez celle-ci avec un batteur jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Préparez la poche à douille munie de la douille étoile du kit.
Démoulez délicatement la bûche congelée et décorez-la à l'aide de la ganache montée chocolat blanc. Réalisez avec la poche à douille un décor type tricot en croisant des gouttes de crème.
Utilisez la boite pour faciliter le stockage de la bûche dans le frigo et son transport.
Laissez la bûche décongeler environ 3h30 au frigo avant de déguster.
Il ne reste plus qu'à goûter votre bûche !
