Tuto bûche façon Mont Blanc avec Scrapcooking

La veille, réalisez l’insert au marron

Faites chauffer la crème de marron à feu doux puis ajoutez la gélatine trempée 5 mn dans l’eau froide et essorée. Versez dans le moule à insert, filmez et réservez au congélateur au moins 2 heures.

Préparez la mousse au chocolat blanc

Portez le lait et la vanille à frémissement. Ajoutez la gélatine trempée 5 mn dans l’eau froide et essorée. Versez sur le chocolat préalablement fondu en mélangeant depuis le centre. Quand la préparation est refroidie, incorporez la crème montée en chantilly. Filmez et réservez au frais.

Préparez le biscuit amande

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre à la fin. Mélangez les poudres restantes puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Étalez uniformément la préparation sur un tapis de cuisson pour former un rectangle d’environ 20 x 30 cm.​
Faites cuire 12 mn dans le four, préchauffé à 170°C. Retournez le biscuit sur le plan de travail et décollez le tapis de cuisson. Recoupez deux rectangles : 25 x 13 cm pour la bûche et 25 x 3 cm pour l’insert.

Passez au montage de la bûche

Placez le tapis déco au fond du moule à bûche et versez la moitié de la mousse dans le moule en la faisant remonter sur les bords.

Démoulez l’insert marron et disposez-le délicatement au centre du moule, recouvrez-le du petit biscuit.

Nappez d’un peu de mousse. Versez le coulis en filet et parsemez de meringue coupée en petits morceaux.

Complétez avec un peu de mousse et recouvrez du grand biscuit pour fermer la bûche en appuyant un peu.​
Filmez et réservez au congélateur une nuit pour avoir un démoulage parfait.

Le jour même

Démoulez la bûche sur le plat de service et laissez-la décongeler 4 heures minimum au frais. Parsemez de paillettes alimentaires dorées et décorez de mini meringues, perles et étoiles en sucre.