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Coups de cœur Cultura
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En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique Solaire pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
En cas de prescription à l'ensemble de la classe (20 élèves minimum), l'activation de la licence élève est laissée au libre choix de l'enseignant.
Cet ouvrage permet de développer les savoirs et les compétences nécessaires pour travailler dans différents secteurs de la restauration, pour être polyvalent à la fois en cuisine et en service :
- Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples (respect des règles d'hygiène et de sécurité) ;
- Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation (sur place ou à emporter) ;
- Accueillir, conseiller le client, prendre et préparer sa commande ;
- Assurer la distribution et le service des repas ;
- Procéder à l'encaissement des prestations ;
- Assurer des opérations d'entretien des locaux et du matériel.
Structure de l'ouvrage
•
Une organisation thématique
, divisée en
23 chapitres courts très illustrés
et adaptés aux élèves de CAP.
•
4 contextes professionnels réalistes et détaillés
, permettant de projeter les élèves dans les secteurs de la restauration dans lesquels ils seront amenés à travailler :
- L'entreprise de
restauration collective
Ô Menu ;
- L'établissement de
restauration rapid
e Charlie Burger ;
- La
cafétéria
Kaktus ;
- Le
restaurant à thème
La Boussole.
Structure d'un chapitre
•
Une page d'ouverture
: objectifs, compétences et savoirs abordés, présentation de la situation professionnelle (vidéo en appui) qui sera filée dans le chapitre.
•
Des activités courtes
avec
différents documents
(photos, illustrations, schémas, vidéos, textes) et un questionnement ludique et varié (réponse ouverte, cases à cocher, points à relier, schémas à légender, etc.).
•
Une synthèse active
sous forme de schémas à compléter,
les mots-clés
et
un quiz interactif
.
•
Des applications
en fin de chapitre pour faciliter la différenciation pédagogique (exercices de remédiation et d'approfondissement), et
des idées d'atelier expérimental.
En fin d'ouvrage :
les tables de composition des aliments, et un lexique.
Les avis publiés ont été rédigés par des clients Cultura ayant acheté le produit concerné. Ces avis ont été modérés, conformément à la réglementation et selon des critères d’acceptation ou de rejet (lire les CGU Cultura). Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis.
Tous les jeunes qui passe le CAP PSR devraient l’avoir. Complet, avec des parties à savoir absolument et une bonne source d’information. Des liens d’accès par internet à des vidéos qui complète bien le livre. Très bon produit .
