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La somme que les curieux de toutes les cuisines se doivent d'avoir à portée de main :
- 900 rubriques, classées par ordre alphabétique, présentant pour chaque ingrédient ou aliment un descriptif, son mode de conservation, une ou des spécialités culinaires réalisées à partir de ce produit, et illustrées systématiquement par une photographie couleur.
- 350 recettes, grands classiques de tous les pays du monde (du strudel autrichien au zhug africain en passant par la quiche lorraine et la pissaladière) ;les auteurs nous dressent un passionnant panorama culturel et culinaire.
- 200 techniques de base, pour réaliser une mayonnaise, une pâte feuilletée, découper des filets de poisson ou de volaille.
- une présentation des cuisines traditionnelles de 30 pays du monde, - les ustensiles indispensables, - un glossaire des termes culinaires.

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