Liqueurs et sirops

Jean-Pierre Duval (Auteur)

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La distillation existerait depuis plus de 3 000 ans ! Les Perses l'auraient inventée pour créer l'eau de rose. Aujourd'hui, la fabrication des eaux-de-vie, des liqueurs et alcools est interdite (en France), à l'exception des industriels et des descendants des bouilleurs de crues. Ces derniers sont de moins en moins nombreux, car depuis 1960, l'autorisation détenue par les bouilleurs de crues n'est plus transmise de génération en génération. C'est pourquoi les particuliers réalisent des liqueurs - à usage personnel - sans alambic. Ces boissons sont généralement fabriquées par macération de fruits ou d'herbes dans un alcool destiné à la conservation des fruits et que l'on trouve en grandes surfaces dont le taux en alcool varie de 35 à 50 %. Vous pouvez toutefois - selon vos propres goûts - remplacer cet alcool neutre par une eau-de-vie de pays (mirabelle, poire...), ou par une eau-de-vie de vin (cognac, armagnac) ou tous autres types d'eau-de-vie (vodka, rhum, whisky...). Mais attention, ces alcools ayant déjà une saveur, ils ne restitueront pas pleinement les arômes des fruits et plantes que vous laisserez macérer. C'est la découverte de ces boissons que vous propose cet ouvrage. On les appelle liqueurs de ménage, apéritifs "maison", recettes de grand-mère...

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