Vous avez l’âme créative et vous souhaitez concevoir des préparations alimentaires uniques et originales ? Pour cela, vous aurez nécessairement besoin de pâte à sucre. Cette matière sert essentiellement à la confection de gâteaux et pour la décoration de cupcakes, par exemple. Au travers de ces quelques lignes, vous allez tout savoir sur la pâte à sucre et comment réussir vos desserts gourmands.
La décoration culinaire est une véritable passion pour nombre de français, apparemment depuis de nombreuses années ! En effet, l’origine de la pâte à sucre à la base de toute pâtisserie remonte vraisemblablement au XVI siècle : le « fondant » est alors utilisé par les confiseurs, principalement pour la décoration de table lors de banquets. Au XVIIIe siècle, on l’utilisera aussi pour des réalisations florales simples, ainsi que pour concevoir de magnifiques sculptures ! Concrètement, il s’agit d’une matière culinaire constituée principalement d’un mélange de sucre-glace, de blanc d’œuf et de glucose liquide.
La pâte à sucre est essentiellement employée pour la couverture de gâteaux, la décoration de cupcakes ainsi que le modelage de décors. Comme nous avons pu le voir plus haut, certains modèles décoratifs sont plus appréciés et populaires que d’autres : c’est le cas par exemple de la rose en pâte à sucre, à laquelle on peut toujours rajouter des feuilles. Pour cela, on aura besoin d’outils de découpe spécifiques et autres outils de modelage pour pâtissier comme un moule.
Contrairement à certaines croyances répandues, la pâte à sucre n’est pas uniquement destinée à la décoration de vos gâteaux et tartes : elle peut également apporter du goût à vos préparations gastronomiques! Pour cela, on aura tendance à rajouter des arômes lors de la réalisation, comme la vanille. Mais il sera toujours possible d’aromatiser avec d’autres parfums. Pour obtenir une pâte sucrée vanillée, placez dans un bol de robot pâtissier la farine, le sucre, le sel et le beurre coupé. Prenez ensuite la gousse de vanille et fendez-la dans le sens de la longueur. Mixez pour obtenir un mélange sableux, puis ajoutez l’œuf et le rhum. Mixez de façon intermittente, jusqu’à obtenir une pâte en forme de boule. Rajoutez un peu de farine au besoin si vous constatez que la préparation est encore un peu collante. Placez ensuite le tout dans un film étirable, direction le réfrigérateur pendant deux heures minimums. Grâce à cette recette à la vanille et au rhum, vous allez pouvoir garnir vos fonds de tartes avec une préparation plus croustillante et résistante qu’une pâte sablée.
Pour varier un peu les plaisirs et donner un bon goût d'amande à votre tarte, vous pouvez utiliser de la poudre d’amande. Mélangez celle-ci avec de la farine, du beurre ramolli en petits morceaux, du sucre, un œuf et du sel. L’objectif est d’obtenir une boule avec la pâte, puis de rajouter de la farine. Pour la phase de conservation, on conseillera d’envelopper le tout dans un papier film et de laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Sachez dans tous les cas que les amandes sont riches en nutriment, et constituent un excellent substitut à toutes les graisses d’origine animale !
Au rayon des parfums populaires, on retrouve le goût citron ! Ce petit goût acidulé est parfait pour sublimer vos desserts et ajouter une touche de gourmandise à vos gâteaux. On retrouve très souvent dans le commerce une pâte à sucre blanche déjà aromatisée au citron, parfaite pour la confection d’un cake.
La pâte à sucre peut se conserver très longtemps dans son emballage d’origine – plusieurs mois, à conditions de bien respecter les modalités de conservation. Au moment de l’ouverture, la pâte à sucre est susceptible de sécher rapidement, et de perdre sa propriété élastique, ainsi que son goût et sa texture si particulière. Pour cela, on recommandera vivement de conserver la préparation dans un placard, dans un film cellophane alimentaire, à l’abri de la lumière et dans une boite hermétique. Le réfrigérateur n’est pas spécialement conseillé, car l’humidité risque de fragiliser la pâte et de la ramollir. Toutefois, ce mode conservation peut avoir son intérêt selon le type de garniture, et pour éviter la prolifération des bactéries. On pourra alors conserver la pâte quelques heures seulement au réfrigérateur, uniquement pour que la préparation acquiert la bonne consistance.
Vous pouvez également conserver vos gâteaux en pâte à sucre au congélateur, en respectant cependant quelques précautions. Commencez par stocker votre gâteau au réfrigérateur durant une heure, de manière à faire descendre la température, puis disposez-le au congélateur – toujours dans une boite en carton épais et dans son film alimentaire ! Procédez ensuite en sens inverse, pendant au moins 18 heures au réfrigérateur.
