Apprenez à pâtisser une délicieuse bûche pour Noël avec Scrapcooking.
Magali - Responsable projets créatifs - Mérignac
Lot de 4 toppers ScrapCooking® - Noël - Bois
Pâte de praliné L'épicerie du chef - Amandes noisettes - 200 g
Lot de 12 décorations en sucre ScrapCooking®- Sweet Christmas - 12 g
Préparation pour génoise ScrapCooking® - 350 g
Poche + 4 douilles ScrapCooking®
Mixeur plongeant hachoir 3 en 1 ScrapCooking® - 600 Watt
Préchauffez le four à 200°C. Séparez le blanc et le jaune de 4 œufs. Battez les blancs au robot en y incorporant 100 g de sucre petit à petit pour obtenir une meringue ferme. Mélangez les jaunes ensemble puis versez le tout sur les blancs. Mélangez doucement à l'aide d'une Maryse, versez ensuite 115 g de farine tamisée.
Une fois la génoise homogène, étalez-la sur une plaque de cuisson recouvert de papier sulfurisé légèrement beurré. Enfournez 10 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle coloration.
Dans une casserole, portez à ébullition 120 g de lait et 25 g de glucose. Versez alors le mélange bouillant sur 150 g de chocolat blanc.
Mixez à l'aide du mixeur plongeant, ajoutez 290 g de crème liquide bien froide et mixez à nouveau afin d'obtenir une ganache lisse et brillante. Réservez au réfrigérateur pendant 3 h minimum.
Une fois les génoises cuites et refroidies, préparez le croustillant praliné.
Écrasez vos crêpes dentelles et versez-y le praliné et le chocolat. Puis versez le tout sur la génoise en l’étalant bien sur toute la surface.
Roulez la génoise et réservez au frais.
Versez un tiers de la ganache dans la cuve du robot et fouettez jusqu’à obtenir une consistance légèrement ferme.
Tapissez le fond du moule à bûche avec la feuille guitare de ganache et déposez-y la génoise roulée.
Réservez au congélateur.
Dans un saladier, versez 100 g de beurre à température ambiante et 50 g de sucre glace, mélangez jusqu'à obtenir un beurre crémeux. Ajoutez ensuite 1 œuf, mélangez puis versez 200 g de farine et une pincée de sel.
Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
Créez les biscuits avec l’emporte-pièce et son embosseur étoile afin d’apporter du relief. Cuisez-le 18 min à 160°C.
Démoulez votre bûche sur un plat, montez le reste de la ganache vanille et pochez votre décoration.
Déposez les biscuits étoiles aux extrémités du votre bûche, décorez-la avec des sucres colorés et les cake topper de Noël en bois pour finir de la décorer.
