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Les textes de ce volume reprenne le contenu, remanié pour l'édition, des conférences faites sur ce thème à Sainte-Anne, service du professeur Guelfi de janvier à juin 2000.
L'anorexie est la plus paradoxale des addictions puisqu'elle se rattache à un vide, un manque. L'addiction est une dépendance et même selon l'étymologie latine un esclavage. Mais comment expliquer, dans le cas de l'anorexie, une dépendance à une absence, à un tel vide alimentaire ? L'addiction est-elle une nouvelle forme de la dette psychique ou engage-t-elle le corps tout entier ?
