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La crème de tarte est additif alimentaire utilisé en patisserie et en cuisine en tant que stabilisateur de blanc d'oeuf montés, notamment pour la réalisation des macarons, des génoises, des meringues, et des soufflés sucrés ou salés.
Il apporte du volume aux oeufs battus, et permet d'obtenir des glaçages crémeux.
La crème de tartre est également un agent levant utilisé en biscuiterie à la saveur acidulée et inodore. Ajouté à du bicarbonate de soude, il sert de levure.
Utilisée en confiserie, la crème de tartre empêche la cristallisation du sucre et sert à la formation du sucre inverti.
Ingrédients : Tartrate de potassium E336.
C'est un produit 100% naturel, lui même sous-produit de la fabrication du vin ! Elle est obtenue à partir des sédiments laissés sur les fûts après le processus de vinification. Une fois la cuve vidée de son vin, les parois sont raclées. Les cristaux ainsi récoltés sont nettoyés, broyés en poudre et raffinés pour former la crème de tartre.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
La crème de tartre est présentée dans un pot en verre recyclable et réutilisable. Après utilisation, le pot vide peut être déposé dans des conteneurs spécifiques, afin d’être recyclé (avec bouchon) ou, après être lavé et séché, il peut être réutilisé à la maison pour stocker des denrées alimentaires de type épices, herbes aromatiques, etc.
Dosage conseillé : de 2 à 5 g / kg de préparation.
Autres dosages conseillés en fonction de la réalisation :
Pour un blanc d'œuf, le dosage recommandé est de 0.3 g environ.
