Franco Pepe : Chef pizzaïolo

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L'histoire, l'idéologie et les recettes du maître pizzaiolo Franco Pepe, fondateur de la célèbre Pizzeria Pepe in Grani

Franco Pepe n'est pas un pizzaiolo ordinaire : c'est un génie culinaire qui a révolutionné le monde de la pizza. Issu d'une famille de boulangers, Pepe a maîtrisé l'art de la pizza traditionnelle avant de se consacrer à l'expérimentation de mélanges de farines et de méthodes de fermentation ancestrales. Il a fondé son restaurant, Pepe in Grani, à Caiazzo, près de Naples, et a rapidement acquis une renommée internationale, attirant des hordes de voyageurs gourmands avec ses pizzas exceptionnelles, préparées avec sa pâte signature unique et des ingrédients locaux de haute qualité.

Franco Pepe : Pizza Chef révèle comment Pepe a élevé la simple pizza à de nouveaux sommets culinaires. Riche en récits riches et en photos saisissantes, ce livre de recettes dévoile les secrets du talent artistique de Pepe et présente 30 recettes exclusives conçues pour les cuisiniers amateurs.

Commençant par la simple et rustique Pizza a Libretto, le recueil de recettes s'étend de La Ritrovata, hommage nostalgique à la pizza marinara du père de Pepe, à la Memento, une pizza végétale à la crème de pois chiches, en passant par la Crisommola del Vesuvio, sucrée-salée, inspirée par la volonté de Franco d'utiliser des abricots rares de la région, et la Sensazione di Costiera, qui allie les parfums d'agrumes et les saveurs des fruits de mer de la côte amalfitaine. Ensemble, ces recettes révèlent la passion de Pepe pour les ingrédients locaux de haute qualité et l'équilibre délicat des saveurs qui rendent ses pizzas si exceptionnelles.

Le livre est également préfacé par l'écrivaine culinaire Faith Willinger, la cheffe et auteure Nancy Silverton, et l'écrivain culinaire et passionné de pizza Daniel Young.

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