Dix façons de le préparer : l'agneau

Stephane Gaborieau (Auteur)
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Sa réputation n'est plus à faire : la texture fine et délicate de l'agneau est très appréciée par les gourmets.


Les dix recettes.
- Pieds d'agneau en petits farcis d'échalotes confites.
- Couronne d'agneau cloutée aux anchois.
- Vol-au-vent de ris et de langue aux morilles.
- Cervelle panée et oeuf poché au vinaigre de framboise.
- Collier d'agneau en navarin, symphonie de fruits secs.
- Gigot mijoté.
- Noisettes d'agneau en parmentier d'herbes.
- Selle d'agneau rôtie à la menthe.
- Fricassée de ris d'agneau aux gnocchis et petits-gris.
- Plat de côte farci à l'épaule confite.
 
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