Dix façons de le préparer : l'orge

Justine Knapp (Auteur)

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Dix façons de le préparer : l'orge

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L'orge est une céréale bue. Elle ondule dans nos verres, invisible, serviable. Germée puis séchée, elle sert à la production de bière et de whisky. Fermentée, elle compose parfois le makgeolli coréen, un breuvage doux et laiteux. Au Japon, le shochu d'orge est une délicate eau-de-vie.
Une fantaisie, une fiction : quels plats à base d'orge aimerions-nous goûter ? Que serait l'orge comme céréale mangée ? Solide, entière, tendre sous la dent. Le temps de dix recettes, voilà une rêverie pour se réapproprier l'orge, logée dans nos paysages sans toujours finir dans nos verres ni nos assiettes. Ses grains ne collent pas les pages des livres d'histoire, comme dans un herbier nostalgique. L'orge pousse toujours dans nos champs de vision. Elle est la quatrième céréale la plus cultivée dans le monde. La France, premier pays producteur européen. Où est l'orge donc dans nos assiettes ?

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Justine Knapp

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