La pectine jaune Patisdécor est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.
La Pectine Jaune est à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).
Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage. La texture finale est assez ferme et peu fondante.
La pectine jaune Patisdécor est un gélifiant pour pâtes de fruits, confiseries avec ou sans pulpe.
On l'utilise aussi pour la confiserie gélifiée avec ou sans pulpe, le fourrage pour biscuit et pâtisserie, la confiture à cuisson lente.
La Pectine Jaune est à prise lente et destinée à la gélification de milieux riches en sucres (supérieur ou égale à 76%) et acides (pH compris entre 3,2 et 3,5).
Le gel formé par la pectine jaune n'est pas réversible par chauffage, c'est-à-dire qu'on ne peut pas la faire fondre et prendre autant de fois que l'on veut. La texture finale est assez ferme et peu fondante, idéale pour la découpe.
Mode d'emploi :
- Pré-mélanger la pectine jaune à sec avec d'autres ingrédients secs.
- Verser la préparation dans un liquide chaud sous vive agitation et maintenir l'agitation jusqu'à dissolution complète (obtenue en 15 minutes environ).
Pâtes de fruits : de 1,0 à 1,2 % de votre préparation totale.
Confiseries gélifiées : de 1,6 à 1,7 % de votre préparation totale.
Ingrédients : pectine de fruits fortement estérifiée E440i (59 à 65%), acidifiant E337, dextrose, émulsifiant E452i.
Peut contenir des traces de gluten, œuf, soja, lait, fruits à coque, lupin et sulfites.
Utilisation dans les denrées alimentaires.
A conserver à l'abri de l'humidité et de la chaleur.