Salades pour changer

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II y a seulement quelques années, une « salade », c'était de la laitue à la vinaigrette que l'on servait entre la viande et le fromage. L'été, on se lançait avec audace dans une « salade composée » presque aussi de rituelle : du riz à la mayonnaise auquel on ajoutait des grains de maïs en conserve, des quartiers de tomates et des rondelles d'oeuf dur, avec quelques olives noires pour décorer. Les salades d'aujourd'hui reviennent de loin ! On trouve maintenant au menu des restaurants, comme dans toutes les cuisines particulières, du mesclun et de la roquette assaisonnés à l'huile d'olive vierge et au vinaigre balsamique, associés à toutes les catégories d'aliments : pains et céréales, viandes, volailles, poissons et fruits de mer, graines et germes, noix, noisettes, amandes et pignons... Enrichies de produits exotiques, les salades ne connaissent plus de limites, ni de frontières. Les recettes savoureuses que vous allez découvrir ici seront, nous de l'espérons, une source d'inspiration. Car voici un livre qui se veut aussi novateur que le sujet dont il traite.

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