Tout est bon dans le cochon - histoire, tradition, recettes...

Christian Etchebest (Auteur)

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Toute l'histoire du cochon à travers les siècles et les cultures condensée dans ce bel ouvrage aux couleurs modernes.
Histoire traditionnelle du cochon, reportage chez Eric Ospital (visite chez les éleveurs, savoir-faire, tradition familiale), photos de la fête du cochon à Bayonne, présentation des différents morceaux de cochon, vous saurez tout. sans oublier, bien entendu, 50 recettes réalisées par le chef Christian Etchebest :

Groin de cochon grillé, pommes de terre rattes à l'échalote .
Le panier de charcuteries de l'ami Eric Ospital .
Pâté en croûte .
Pieds de cochon en vinaigrette.
Joue de cochon braisée à la tomate .
L'axoa de cochon .
Saucisses confites, lentilles cuisinées .
Epaule de cochon, sauce moutarde .
Onglet de cochon, composée d'oignons aux olives noires .
...

Tout est bon dans le cochon - histoire, tradition, recettes...

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Christian Etchebest

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