Carpaccio et tartare

Lou Hugo (Auteur)
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Les carpaccios se mangent crus, ou légèrement cuits dans du citron. Le choix des produits frais est donc le garant d'un carpaccio ou d'un tartare réussi. Si les quelques recettes classiques et incontournables sont présentes dans cet ouvrage, la plus grande partie d'entre elles est originale et surprenante. Tous les recettes sont accompagnées de conseils, variantes et informations sur les fruits et légumes, en particulier les moins connus d'entre eux.
 
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