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Les établissements hospitaliers n'ont pas pour ambition de rivaliser avec les Relais & Châteaux. Mais à toute règle souffre son exception. A Lausanne, la Clinique de La Source tient table d'hôtes au sein de sa cuisine où œuvre une brigade de 22 personnes. A sa tête, le chef Eric Godot.
Unique en Suisse, la Table de La Source, baptisée aussi " La Source des Saveurs ", affiche complet deux midis par semaine. La preuve que cuisine allégée peut rimer avec gastronomie : " On peut très bien manger du foie gras en clinique, c'est une question de dose ", estime son directeur Michel R. Walther. Il a aussi fourbit ses armes dans l'hôtellerie et veut faire de sa cuisine un atout au même titre que la qualité des soins et la technologie médicale de pointe.
Le très bel album que nous présentons ici réunit les meilleurs recettes de ce jeune chef talentueux, qui a su allier le souci d'une cuisine saine et légère avec les exigences gustatives de la haute gastronomie.
