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Ce livre, publié en 1932, reste l'ouvrage de référence,
inégalé, sur l'histoire des aliments végétaux et des transformations
alimentaires végétales des populations occidentales,
des chasseurs-cueilleurs aux civilisations agro-industrielles
du XXe siècle.
Introuvable depuis des décennies, la réédition de cet ouvrage de référence
est plus que pertinente au moment où l'on redécouvre la nécessité, aussi
bien pour notre santé que pour l'environnement, de donner une place plus
large aux végétaux dans notre alimentation et de retrouver une diversité
mise à mal par l'industrialisation et la mondialisation de l'agriculture.
700 plantes cultivées, sauvages (herbacées, céréales, arbres et arbustes),
plantes de disette ou d'opulence, sous diverses formes (soupes, salades,
farines, bouillies, galettes, pain au levain, fermentations en tous genres,
etc.) sont présentées en détail, techniques de transformation à l'appui
(ramassages, saumures, cuissons, moutures, etc.).
Cette vaste fresque culinaire, botanique, linguistique et historique est mise en
perspective par Michel Chauvet, agronome, qui en montre la richesse pour
qui s'interroge sur ses pratiques alimentaires et la manière de les diversifier.
