Traité de boulangerie au levain Tomes 1 et 2 : Théorie et Pratique

Traité de boulangerie au levain Tomes 1 et 2 : Théorie et Pratique
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descriptif du fournisseur
Avec le volume 1, Thomas Teffri-Chambelland livre pour la première fois au grand public les connaissances théoriques nécessaires pour mieux comprendre les phénomènes de panification. Biologie de la farine, du sel et de l'eau, biologie et analyse du levain, analyse de la structure et qualités nutritionnelles du pain au levain : autant de sujets illustrés de schémas et traités avec pédagogie pour vous donner toutes les bases fondamentales à l'exercice de la boulangerie. Le second volume vous accompagnera durablement dans votre pratique boulangère de professionnel ou d'amateur. Vous y découvrirez une description technique des différentes étapes de la panification ainsi que de nombreuses recettes de pains au levain à base de farines de blé, de seigle et de farines sans gluten telles celles de riz et de sarrasin. Vous y trouverez également des recettes de viennoiseries au levain dont celle du fameux panettone. Au total, plus de 35 recettes accompagnées de pas à pas illustrés.

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Patricia B.
Patricia B.
Ce client a acheté le produit le 11/12/2024
Ouvrage très complet
Déposé le 21/01/2025

Achat pour Noël, son destinataire est ravi


Claude R.
Claude R.
Ce client a acheté le produit le 25/11/2024
C’est un cadeau
Déposé le 13/12/2024

Il n’était pas pour moi c’était une commande

 
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Thomas Teffri-Chambelland

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