Le grand livre de la boulangerie - pains, viennoiseries, traditions

Name: Le grand livre de la boulangerie - pains, viennoiseries, traditions
Brand: Jean-Marie Lanio
Price: 111.49 EUR
Availability: InStock
Rating: 5.0 (2 reviews)

Jean-Marie Lanio (Auteur), Patrice Mitaillé (Auteur), Thomas Marie (Auteur)

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2 avis

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Les 7 chapitres de ce manuel d'apprentissage moderne décryptent avec précision les techniques de préparation des grands classiques de la boulangerie française et internationale.
Levains : Comme il n'y a pas de bon pain sans levain, ce premier chapitre pose les bases de toute préparation boulangère afin d'en assurer la réussite.
Pains régionaux : Certains d'entre eux sont incontournables et contribuent à la réputation gastronomique de notre pays, comme la baguette de tradition. Les autres se dégustent principalement dans nos belles régions, qui regorgent de trésors boulangers tels que la fougasse de Provence-Alpes-Côte d'Azur, le sübrot d'Alsace ou encore le pain rennais de Bretagne.
Pains du monde : Du fameux pain ciabatta italien à l'étonnant pain mantou de Chine, toutes les spécialités boulangères du monde entier sont réunies dans ce chapitre. Des procédés de fabrication variés et des recettes authentiques venues de tous les continents sont à tester.
Pains spéciaux : Le trio d'auteurs propose des recettes originales et pleines de goût pour mettre un peu de fantaisie dans votre fourneau : pains aux fruits, pain de mie avec incrustations ou encore pains nutritionnels.
Brioches et classiques français : Presque aussi célèbres que la baguette, retrouvez les secrets des classiques de la viennoiserie française comme le croissant, le kouign-amann breton, la gâche vendéenne ou le kouglof alsacien.
Brioches du monde : Du stollen d'Allemagne, célèbre gâteau de Noël, à la gaufre liégeoise en passant par le donut, réalisez un tour du monde en 11 recettes moelleuses venues des quatre coins du globe.
Douceurs boulangères : Ces gâteaux, que l'on retrouve dans toutes les vitrines, font autant rêver les petits que les grands. Cookies au beurre de cacahuète, far breton, pain d'épices ou croquant aux amandes, des recettes gourmandes et régressives à déguster sans tarder.
Un livre écrit par des pros pour les pros, qui présente une boulangerie de qualité, dynamique et diversifiée.

avis des clients (2)

5.0 / 5

Cultura s'engage sur la qualité des avis produit

Nicolas M.

Ce client a acheté le produit le 28/01/2021

Le livre que les boulangers doivent avoir

Déposé le 17/02/2021

Super livre sur la boulangerie. Il faut avoir un minimum de culture sur la boulangerie pour le comprendre parfaitement

Nathalie p.

Ce client a acheté le produit le 22/09/2020

magnifique

Déposé le 07/10/2020

très beau livre, belles photos et recettes bien détaillées