Les grands cahiers 180°C Tome 4 : Citron

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Savez-vous que tout ce qui s'appelle citron n'est pas forcément un citron ?
Qu'on peut en cuisiner les feuilles ? Que dans les tableaux nordiques, un citron pelé symbolise la résurrection de l'âme ? Qu'au-delà du triste quartier trop souvent accolé au poisson, il y a un monde de goûts et de textures à découvrir et à cuisiner ? Découvrez tout cela et bien plus encore dans ces nouvelles miscellanées consacrées au citron.

Recettes de Méditerranée, recettes cultes, tapas, condiments, recettes sucrées, salées, d'ici ou d'ailleurs... Comme à son habitude, l'équipe 180°C vous emmène pour partie en cuisine à la découverte d'un ingrédient phare. Pour ce nouveau tome : le citron.

De la cuisine et des recettes, oui, ce qui n'exclut pas d'en apprendre plus sur Citrus à la faveur par exemple de notre rubrique « Science » et de se pencher sur la polyvalence de cet ingrédient dont l'une des singularités tient à sa double nature, acide et amer.

Au son d'une épopée botanique, nous lèverons le mystère de son origine avant de partir à la rencontre à la rencontre de deux protagonistes intarissables sur le sujet qui nous intéresse : le maraîcher-agrumiculteur Albert Luciano et le chef William Ledeuil.

Nous deviserons également autour de la vie sexuelle de Citrus L. et notamment de sa capacité à muter, avant de partir en Corse à la recherche du zeste perdu et à la rencontre d'une poignée de chercheurs de l'Inrae qui s'emploient à préserver le formidable réservoir de biodiversité génétique des citrons...

Et bien d'autres choses à découvrir au fil des 80 pages de ce nouveau volume de la collection Les Grands Cahiers 180°C.

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